Ларусс. Шоколад. Пьер Эрме

Оригинальное название на французском — Le Larousse du Chocolat.

Издательство: «Чернов и Ко».
Год издания: 2020 392 стр.

Это не просто энциклопедия о шоколаде, а в первую очередь практическое пособие. Эрме, которого нередко называют «Пикассо кондитерского искусства», собрал в ней свой опыт: более 300 рецептов блюд и десертов с шоколадом, которые вполне реально приготовить дома.

Что в ней удобно:

Технология описана понятно, а ключевые приёмы (работа с шоколадом, базовые техники) проиллюстрированы пошаговыми фотографиями.
Есть раздел для новичков: около 70 простых рецептов со специальными значками.
Все базовые рецепты в конце книги сгруппированы отдельно — так их проще искать

Пьер Эрме (Pierre Hermé) — французский кондитер и шоколатье, которого называют «Пикассо кондитерского искусства». Родился 20 ноября 1961 года в Кольмаре (Эльзас), в семье потомственных пекарей.

Чем знаменит

Революция в мире макаронов. Именно Эрме превратил макарон из простого печенья в культовый десерт высокой кухни: он придумал двухслойную конструкцию с начинкой (ганаш, крем и пр.) и стал делать смелые вкусовые сочетания — например, шоколад с морской солью, ваниль с оливковым маслом, лимон с базиликом. Один из его хитов — макарон Ispahan (роза, личи и малина).

Высокая кондитерская кухня как искусство. Эрме выпускает сезонные коллекции десертов, словно модные линейки: у них есть названия, концепции и «сюжет». Он сознательно поднимает кондитерское дело до уровня люкса и эстетики.

Бренд Pierre Hermé Paris. Сеть бутиков и кондитерских, представленная во многих странах (в том числе сильные позиции в Японии).