МАРКО—ЭТО ЛЕГКОПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРА С 3-мя ЗВЕЗДАМИ МИШЛЕН

Версия на русском языке

Автор Марко Пьер Уайт МАРКО — ЭТО ЛЕГКО: ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРА С ТРЕМЯ ЗВЕЗДАМИ МИШЛЕН

Русский язык. 303 страниц Переводчик Dmitry Rechkalov Bureau, Нью-Йорк,

январь 2026 Редакция RIDERO февраль 2026

Оригинальная версия

Marco Made Easy: A Three-Star Chef Makes It Simple Marco Pierre White (Author)

Publisher W & N Publication date January 1, 2010

Великолепный сборник рецептов Марко Пьера Уайта – это именно то, что подразумевает название: красивая, простая кулинарная шпаргалка, где акцент делается на использовании ингредиентов блюд, приготовление которых не требует много времени и сложных технических действий на кухне.

Все блюда Марко выглядят невероятно изысканно, хотя он и придерживается простых принципов — испортить хотя бы один из этих рецептов было бы очень сложно.

Эта книга посвящена приготовлению красивых и вкусных блюд... без стресса и хлопот. Марко Пьер Уайт предлагает более 100 рецептов и показывает домашним поварам, как извлечь насыщенный вкус из продуктов, которые всегда есть под рукой. В книге есть разделы для закусок, морепродуктов, рыбы, мяса, птицы, десертов, и Марко использует бутылки, банки и пакетики для приготовления божественных соусов, сиропов и заправок. Оливковое масло, мед, горчица, соевый соус, уксус, Hellmann's, Heinz и Knorr – все это есть в списках ингредиентов. И три главных ингредиента книги «Марко делает легко»: простота, быстрота и удовольствие. «Мыть посуду займет больше времени, – говорит он, – чем ее приготовление». Томатный кетчуп помогает приготовить кетчуп для лосося; бутылка Lea and Perrins оживляет соус для перченого стейка; а говяжья запеканка преображается благодаря банке (или двум) пива Guinness, смешанного с пакетиком сливового сока. Приготовление десертов тоже не требует особых навыков. «Ямайский месс», приготовленный из бананов, покупного заварного крема и карамельного соуса Carnation, — сливочный, насыщенный и сладкий. Кто откажется? Прекрасные фотографии каждого восхитительного блюда позволяют читателю повторить подачу шеф-повара: вам не нужно быть художником. Как говорит Марко об этой революционной кулинарной книге: «Она для всех, кто любит еду, но ненавидит агрессию».

Начав с самых низов, Марко Пьер Уайт поднялся до уровня одного из самых выдающихся шеф-поваров страны, а один критик описал его ресторан Harvey's как «метеорит, несущийся сквозь небосклон». Карьера Марко Пьера Уайта была выдающейся. Окончив среднюю школу Аллертон в Лидсе без квалификаций, он начал свою карьеру на кухне в отеле St George в Харрогейте, Северный Йоркшир, а позже — в ресторане Box Tree в Илкли, Западный Йоркшир. Приехав в Лондон в 16 лет, имея при себе, как он сам описывал, «7,36 фунтов стерлингов, коробку книг и сумку с одеждой», он начал свое классическое обучение в качестве помощника повара у Альберта и Мишеля Ру в ресторане Le Gavroche, период, который заставил Альберта назвать его «моим маленьким зайчиком». Самый молодой шеф-повар, когда-либо удостоенный трех звезд Мишлен, он также работал под руководством таких великих мастеров, как Пьер Коффман, Раймон Блан и Нико Ланденис. В свою очередь, он сыграл важную роль в построении карьеры других известных шеф-поваров – среди них Гордон Рамзи и Хестон Блюменталь. В то время его рестораны были поистине легендарными. Ресторан Harvey's был встречен с огромным энтузиазмом после открытия в 1987 году, и редактор Good Food Guide Дрю Смит описал его как «метеор, проносящийся по ресторанному небосклону благодаря необыкновенной страсти одного молодого человека».

Я получил образование в области классической французской кухни. В 70-х и начале 80-х годов, когда я делал первые шаги в карьере, мне посчастливилось учиться у великих мастеров. Поэтому многие блюда, которые я готовил на протяжении многих лет, были сложными и требовали исключительного мастерства и знаний в области кулинарных технологий. Здесь же я использовал свои навыки, знания и опыт, чтобы составить рецепты, которые не подведут, но при этом постарался включить в них блюда, которые создадут особую атмосферу, необходимую для субботнего званого ужина или воскресного обеда. Кроме того, каждое блюдо сфотографировано, так что, если хотите, можете повторить мою подачу. Еда, по сути, автобиографична. У великих поваров есть три общие черты. Во-первых, нужно принять тот факт, что истинный художник — это Мать-природа, а ты всего лишь повар. Продукты, с которыми ты работаешь, — главная звезда. Во-вторых, всё, что ты делаешь, — это продолжение тебя как личности. Это исходит изнутри тебя. В-третьих, великие повара и великие кулинары дают тебе представление о мире, в котором они родились. Они дают тебе представление о мире, который их вдохновил. И они подают это на своих тарелках. Всё так просто. Несколько незначительных моментов...Если в рецептах упоминается оливковое масло, то это должно быть оливковое масло первого холодного отжима. Я также использую топлёное сливочное масло (или гхи), потому

что оно мне нравится, но вы, конечно, можете использовать своё любимое сливочное масло или растительное масло, если хотите. Солёное или несолёное сливочное масло? Всегда несолёное — тогда вы можете добавить соль по вкусу. Когда я говорю о «гарнире», я имею в виду не только украшение, но и ингредиенты, которые можно съесть. Не скупитесь на гарнир. Когда я говорю о креветках в разделе "Моллюски", это потому, что я ненавижу слово "креветки". Американцы говорят "shrimp", и мне это очень нравится. При использовании духовку с конвекцией уменьшите температуру и время приготовления соответственно. Последнее правило - непокорные члены семьи (от мала до велика) должны пролистать эти страницы: гастрономия, видите ли, - это величайшая терапия, которой может подвергнуться любой неудачник. И я это знаю. Надеюсь, эта небольшая кулинарная книга доставит столько же удовольствия тому, кто с ней готовит, сколько и тому, кто ест блюда, приготовленные по ее рецептам. Что касается меня, я отправляюсь на обед в «Wheeler’s of St James's»...