Мука, вода, соль, дрожжи. Безупречные пицца хлеб Кен Форкиш

Мука, вода, соль, дрожжи. Безупречные пицца хлеб.  Кен Форкиш

МИРОВОЙ БЕСТСЕЛЛЕР  от Кена Форкиша, легендарного американского пекаря

Издательство: Эксмо / серия «Домашний хлеб» Год: 2024 Страниц: 272 pdf

Этот незаменимый справочник по выпечке от самого известного и любимого пекаря Портленда содержит рецепты хлеба и пиццы мирового уровня, а также различные режимы выпечки, подходящие для домашнего приготовления.

Нет ничего приятнее, чем откусить хрустящий снаружи и мягкий внутри кусочек идеально пропеченного хлеба. Для пекаря из Портленда Кена Форкиша хорошо приготовленный хлеб — это не просто удовольствие, а страсть, которая привела его к созданию одних из лучших и самых высоко оцененных критиками видов хлеба и пиццы в стране.

В книге «Мука, вода, соль, дрожжи» Форкиш делится своими отточенными до совершенства рецептами деревенского хлеба и пиццы в неаполитанском стиле, которые подойдут для домашнего приготовления. Форкиш разработал и протестировал все рецепты в своей домашней духовке. Благодаря его безупречным рецептам и понятным инструкциям у него получаются ремесленный хлеб и пицца высочайшего качества, которые не уступают тем, что продаются в лучших пекарнях мира.

Независимо от того, новичок вы или опытный пекарь, в книге «Мука, вода, соль, дрожжи» вы найдете рецепт, который подойдет для вашего уровня мастерства и временных ограничений: начните с простого теста и к ужину у вас будет свежий хлеб или попробуйте закваску для хлеба на основе биги или пулаша. Если вы готовы вывести свою выпечку на новый уровень, следуйте пошаговой инструкции от Forkish о том, как приготовить закваску из муки и воды, и вы будете поражены тем, насколько вкусным и пышным получится хлеб на натуральной закваске. Любители пиццы могут поэкспериментировать с разными видами теста и соусов, чтобы приготовить идеальный пирог на камне для пиццы или на чугунной сковороде.

«Мука, вода, соль, дрожжи» — это не просто сборник рецептов потрясающего хлеба и пиццы, но и полноценное руководство по выпечке с подробным, но доступным описанием инструментов и техник, которые отличают ремесленный хлеб от обычного. В книге есть раздел с рекомендациями по процентному соотношению ингредиентов, советы по изменению пропорций для приготовления теста на свой вкус, рекомендации по планированию выпечки хлеба с учетом вашего распорядка дня, а также целая глава, в которой развенчиваются мифы о приготовлении закваски. «Мука, вода, соль, дрожжи» — незаменимый источник информации для пекарей, которые хотят, чтобы их повседневный хлеб был исключительным.